여러 종류가 있는 베트남 쌀국수
알고나면 입맛에 따라 먹을 수 있는 쌀국수 퍼
Phở Tái Nạm 퍼 따이 남 (가슴살 편육고기 쌀국수)
소 가슴살 편육을 넣은 국수로 가장 무난한 맛의 흔한 쌀국수
직접 고기를 푹 고은 육수를 사용한다면 맛집일 확률 상승 (MSG 넣는 식당 다수 존재)
Phở sốt vang 퍼 솟방 (토마토, 와인 등을 넣은 쌀국수)
큼직한 소살코기에 토마토, 와인 등을 넣고 끓여 만든 국물의 소고기 국수
Phở gân bò 퍼 간보 (도가니 쌀국수)
소 도가니 힘줄 부위 고기를 넣어서 만든 흔한 쌀국수
Phở gầu bò 퍼 가우보 (양지 쌀국수)
소 양지 부위 고기를 넣은, 육수가 맑은 듯 진한 듯 흔한 쌀국수
Phở sườn bò 퍼 씅보 (뼈다귀 쌀국수)
푹 익힌 소 뼈따귀가 들어간 쌀국수 (다만 고기 잡냄가 있는 국수집도 존재)
Phở bò viên 퍼 보 비엔 (소고기 완자 쌀국수)
베트남 스타일의 동그란 원형 모양의 소고기 소시지가 들어간 쌀국수
시각적 모양으로 선입견이 있을 수 있지마 현지인들에게 사랑받는 쌀국수
Phở bò trộn 퍼 보쫀 (비빔 쌀국수)
고기가 쫀득한 국물 없는 국수 (국물 따로 주는 업소도 있으며, 고기가 질길 수 있음)
Phở bắp bò 퍼 밥보 (사태고기 쌀국수)
소 사태 부위의 고기를 사용한 쌀국수로 걸쭉한 국물에 부드러운 맛
Phở Lòng Bò 퍼 롱보 (소곱창/내장 쌀국수)
업소에 따라 내장 또는 곱창이 아닌 천엽/벌집양 부위를 내놓는 집도 존재
재료 세척과 손질 여부에 따라 냄새가 나거나 위생 우려가 있을 수 있는 호불호 쌀국수
Phở bò kho 퍼 보코 (소고기 조림 쌀국수)
조림을 한 고기에 홍당무, 감자를 많이 넣고 함께 끓인 진한 쌀국수
Phở tái lăn 퍼 따이 란 (볶음소고기 쌀국수)
소고기를 잘게 썰어 먼저 볶은 후 육수에 넣은 쌀국수로 양파류 등을 특히 많이 넣음
소고기 쌀국수 퍼는
고기의 부위와 조리 상태에 따라 명칭이 제각각
한국인 입맛에는 어떤 베트남 쌀국수?
얇게 썬 소고기 몇조각 올린 "Phở tái 뭐" 이름의 쌀국수가 제일 흔하며 대체로 무난
양지, 도가니 쌀국수도 괜찮은 편, 그 외 쌀국수는 개인 취향 따라 시도
쌀국수 맛은 전일과 당일 식재료의 상태, 주방장의 컨디션, 업소에 따라 맛의 차이와 다름이 발생
매일 먹지 않는다면 기존 맛집의 맛도 어제, 오늘, 내일 그리고 때때로 다르고 변화가 있기도 함
(다음편에 계속)
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